логотип Русская Дымка
загружаю...
🔥 Товары для самогоноварения, копчения, консервирования и пивоварения со скидками до 50%. Подробнее
Статья прочитана: 1899 раз 14.01.2022

Какой крепости дистиллят заливать в бочку

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков
2022-01-18

Потратив на поиск ответа в интернете 10 минут, я нашел следующие цифры:

  • - 25-45°;
  • - 55-60°;
  • - 70°.

Ничего себе разброс! Так какая же крепость идеальная?

На самом деле ответ не так прост, и уместить его в одно предложение не получится. Есть несколько факторов, влияющих на рекомендуемую крепость заливаемого в бочку дистиллята. Про самые главные я расскажу в статье.

От чего зависит крепость заливаемого самогона в бочку

К сожалению, единых мировых стандартов по рекомендуемой крепости не существует. Вопрос созревания дистиллята в бочках, несмотря на усилия химиков, изучен недостаточно тщательно, поэтому многие винокуры в этом вопросе опираются на собственный опыт.

Хотя вот, например, известный химик-аналитик и ученый Скурихин Игорь Михайлович в своей книге «Химия коньяка и бренди» пишет: «Водно-спиртовые растворы извлекают максимальное количество танидов дуба при содержании спирта 45-55% об». Думаю, эту цифру взять за некую точку отсчета.

Но важно учитывать и другой фактор — объем бочки. Есть универсальная закономерность — чем меньше бочка, тем меньше крепость заливаемого продукта. Опытным путем винокуры выявили следующую зависимость крепости заливаемого дистиллята и объема бочки:

  • крепость 43-45° — для бочек на 2-10 л;
  • крепость 50-60° — для бочек на 10-30 л.

Больше 70° заливать я бы не рекомендовал. Такой дистиллят повредит древесину, вберет в себя все, что есть в ее составе. В результате бочка будет непригодна для повторного использования, а выдержанный напиток — для употребления внутрь.

Цифры универсальны и одинаково хорошо подходят для зерновых, фруктовых, сахарных дистиллятов.

Важно также знать, что во время настаивания крепость дистиллята может снизиться или повыситься. Дело в том, что бочка — негерметичная емкость. Во время выдержки напитка она «дышит», в результате чего часть напитка внутри испаряется. Эти испарения называют «долей ангелов».

Интересный факт
Подсчитано, что в Шотландии в виде «ангелов» каждый год испаряется почти 2,5 млн. коробов виски (или 45 млн. бутылок по 0,5 л), в Коньяке (винодельческом регионе Франции) — почти 27 млн. бутылок!

Ключевой фактор, влияющий на изменение крепости — влажность воздуха в помещении. Если она слишком высокая, то при испарении выходит больше спирта, и напиток теряет крепость. Если влажность мала, во время выдержки больше испаряется воды, в результате чего у напитка повышается крепость. При постановке напитка это нужно держать в голове.

Рекомендуемая влажность для выдержки крепкого алкоголя в бочке— 80-85%. Оптимальная температура — 14-16°С. Такие условия можно найти в погребе или подвале.

Популярный американский виски Jack Daniels выдерживают в бочках из американского белого дуба. Крепость заливаемого дистиллята — 70°. Срок выдержки — не менее 4 лет.

С чего начать

Отмечу, что все перечисленные выше цифры по крепости носят больше рекомендательный характер. Слишком много зависит от сроков выдержки, типа бочки и вида залитого внутрь продукта.

Поэтому если для вас это первая заливка, я бы рекомендовал действовать острожно — начинать выдержку с крепости 45-50°. В будущем цифры можно увеличить или уменьшить, а затем остановиться на тех данных, которые дают наилучший результат на выходе.

А какой крепости вы заливаете дистиллят в бочку? Чем руководствуетесь? Пишите свое мнение в комментариях, буду рад обсудить вопрос с вами.

Материал еще никто не комментировал. Напиши первым
Закрути рулетку — выиграй деньги на покупки!
Рулетка от Русской Дымки

Сыграв в рулетку, собери слово Русская Дымка и гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети магазинов Русская Дымка!

Играть!
Темы статей
Повод выпить
Сегодня — 23 января
Премьера оперы П. И. Чайковского «Евгений Онегин»
то произошло на сцене московского Большого театра. Непревзойдённый образец...
Подробнее
Калькуляторы
Самогонщику Пивовару
Комментарии для сайта Cackle

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно

Розыгрыши и акции

Проверь себя!